TORTELLINI DI MORTADELLA BOLOGNA IGP E ROBIOLA IN FONDUTA DI PARMIGIANO REGGIANO
Creare l’impasto per la pasta fresca (fontana di farina, inserire uova, impastare, coprire con la pellicola, lasciare riposare). Preparare il ripieno: frullare la Mortadella Bologna, setacciare, unire con la robiola, salare, pepare.
Confezionare i tortelli.
Preparare la fonduta: in un pentolino portare la panna a ebollizione, togliere dal fuoco, mescolando con una frusta incorporare il parmigiano grattugiato.
In un padellino antiaderente, cuocere le listarelle di mortadella fino a renderle croccanti.
Cuocere i tortelli in acqua salata, scolare, riporre sul piatto da portata cosparso di fonduta, condire con una macinata di pepe, granella di pistacchi e la Mortadella Bologna croccante.
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