TARTUFINI alla MORTADELLA BOLOGNA IGP

Ricetta a cura degli alunni della

Dell’Istituto Bartolomeo Scappi

in occasione dello show-cooking “LA RICETTA DEL MESE DEI GIOVANI CHEF”

presso la Fabbrica di Mortadella Bologna IGP a FICO

Preparare un composto unico omogeneo con Ricotta, Mortadella Bologna IGP, precedentemente tritata, Uova, Sale e Pepe.

Passare al frullatore i semi di sesamo per ridurli in polvere (mantenere un equilibrio di 50% polvere e 50 tritato grossolanamente).

Creare delle palline con il composto e impanarli nella polvere.

Tagliare a parte e finemente lo scalogno aggiungere 150 g di zucchero, aceto di vino bianco, alloro, peperoncino e rosmarino.

Lasciare macerare.

Portare sul fuoco e aggiungere sale.

Lasciare cuocere per circa 50 minuti.

Frullare per metà (con impasto caldo) e l’altra metà del composto lasciarla intera.