Ricetta a cura degli alunni della
Dell’Istituto Bartolomeo Scappi
in occasione dello show-cooking “LA RICETTA DEL MESE DEI GIOVANI CHEF”
presso la Fabbrica di Mortadella Bologna IGP a FICO
Preparare un composto unico omogeneo con Ricotta, Mortadella Bologna IGP, precedentemente tritata, Uova, Sale e Pepe.
Passare al frullatore i semi di sesamo per ridurli in polvere (mantenere un equilibrio di 50% polvere e 50 tritato grossolanamente).
Creare delle palline con il composto e impanarli nella polvere.
Tagliare a parte e finemente lo scalogno aggiungere 150 g di zucchero, aceto di vino bianco, alloro, peperoncino e rosmarino.
Lasciare macerare.
Portare sul fuoco e aggiungere sale.
Lasciare cuocere per circa 50 minuti.
Frullare per metà (con impasto caldo) e l’altra metà del composto lasciarla intera.