Tartufini alla Mortadella Bologna IGP
Dosi: 4 persone
Presentazione
Ricetta a cura degli alunni dell’Istituto Bartolomeo Scappi
in occasione dello show-cooking “LA RICETTA DEL MESE DEI GIOVANI CHEF”
presso la Fabbrica di Mortadella Bologna IGP a FICO
- Mortadella Bologna IGP
- Ricottta
- Parmigiano Reggiano
- Uova
- Semi di sesamo
- Scalogno
- Zucchero
- Peperoncino
- Alloro
- Aceto di Vino Bianco
- Rosmarino
Ingredienti
Preparazione
STEP 1
Preparare un composto unico omogeneo con Ricotta, Mortadella Bologna IGP, precedentemente tritata, Uova, Sale e Pepe.
STEP 2
Passare al frullatore i semi di sesamo per ridurli in polvere (mantenere un equilibrio di 50% polvere e 50 tritato grossolanamente).
STEP 3
Creare delle palline con il composto e impanarli nella polvere.
STEP 4
Tagliare a parte e finemente lo scalogno aggiungere 150 g di zucchero, aceto di vino bianco, alloro, peperoncino e rosmarino.
STEP 5
Lasciare macerare.
STEP 6
Portare sul fuoco e aggiungere sale.
STEP 7
Lasciare cuocere per circa 50 minuti.
STEP 8
Lasciare cuocere per circa 50 minuti.
