Tacos Bolognesi
Dosi: 1 persona
- Mortadella di Bologna IGP 200 g
- Farina di polenta bianca (mais) 100 g
- Sedano rapa 100 g
- Mascarpone 150 g
- Radice di rafano q.b.
- Cavolo cappuccino viola 1/4
- Olio evo 20 g
- Vino bianco 100 ml
- Aceto di lampone 100 ml
- Sale 24 g
- Acqua 100 ml
- Zucchero grezzo 25 g
Ingredienti
Preparazione
STEP 1
Cuocere il sedano rapa tagliato a pezzi fino a ottenere una purea. Unire la farina di polenta bianca al sedano rapa correggendo di sale e olio.
STEP 2
Tirare una sfoglia e con l’ausilio di un taglia pasta fare dei cerchi. A termine riporre il tutto nel frigo.
STEP 3
Frullare i cubetti di Mortadella Bologna IGP con il mascarpone, così da ottenere una mousse che verrà poi conservata in frigo.
STEP 4
Tagliare sottilmente il cavolo viola e successivamente versare la marinata agro, preparata in precedenza con acqua, vino, aceto, sale e zucchero.
STEP 5
Lasciare riposare per almeno un’ora e poi scolare il liquido.
Al momento di servire in tavola cuocere i cerchi di mais nella padella antiaderente e, ancora caldo, dare forma alla conchiglia e poi riempire con la Mortadella Bologna IGP, il cavolo e il rafano fresco grattugiato.
Ricetta realizzata da Chef Aurora Mazzucchelli del Ristorante Marconi.
