SFORMATINO DI MORTADELLA BOLOGNA IGP

Ricetta a cura degli alunni della

Dell’Istituto Bartolomeo Scappi

in occasione dello show-cooking “LA RICETTA DEL MESE DEI GIOVANI CHEF”

presso la Fabbrica di Mortadella Bologna IGP a FICO

Cuocere le patate in acqua fredda.

Preparare l’apparell.

Tritare la Mortadella Bologna IGP.

Una volta pronto, informare il tutto a 95°C per circa 3h (forno con ventola base e umidità al 20%).

Tagliare a piccoli pezzi il Parmigiano reggiano e affumicarli.

Far restringere la Panna.

Tagliare il porro a julienne sottile (10-12 cm).

Sbollentarlo con acqua e ghiaccio. Asciugarlo molto bene. Infarinarlo e poi friggere in olio di semi a 140°C