PER L’IMPASTO
Metti nella tazza di un robot da cucina munito di lame (cutter) le farine, il lievito, metà dei fiocchi di avena, il burro freddo da frigorifero tagliato a cubetti, il sale e il pepe. Frulla gli ingredienti per 10 secondi fino a ottenere un composto sabbioso, poi unisci il Parmigiano, lo zucchero di canna, l’uovo e frulla altri 10 secondi ottenendo un composto bricioloso che si compatterà. Trasferisci il composto in una ciotola capiente e aggiungi i pistacchi tritati grossolanamente, i fiocchi di avena rimasti e impasta per amalgamare il tutto. Stendi con un matterello il composto ottenuto tra due fogli di carta forno e riponilo in frigorifero per almeno mezz’ora a rassodare.
PER IL RIPIENO
Metti la ricotta in una ciotola, aggiungi l’olio e il pepe e mischiala con un cucchiaio per ottenere una crema. Taglia in piccoli cubetti la Mortadella e grattugia il formaggio a julienne con i fori più grandi della grattugia; aggiungili alla ricotta amalgamando bene assieme al latte.
COMPOSIZIONE
Prendi il composto di pistacchi dal frigorifero e ottieni delle grosse briciole aiutandoti con una gratella a maglie quadrate, sulla quale premerai il composto facendolo ricadere in una ciotola
Sonia Peronaci ha fondato Giallo Zafferano nel 2006 dall’incontro delle sue due più grandi passioni, la cucina e il web. Dal 2015 la sua avventura continua con soniaperonaci.it, un sito personale fatto di ricette, consigli e molto di più, e la Sonia Factory, un progetto nato con l’obiettivo di abbracciare diverse realtà, coniugando l’online e l’offline, ossia uno spazio polifunzionale destinato a ospitare eventi. Tv, libri, eventi, cooking show… questo è solo un piccolo assaggio del suo mondo.