RAVIOLI con MORTADELLA BOLOGNA IGP

E-R School of Food – Consorzio Mortadella Bologna IGP

E-R School of Food è un progetto che coinvolge gli Istituti Superiori dell’Emilia Romagna, con l’obiettivo di sensibilizzare gli studenti sul tema di una sana e consapevole alimentazione e sui valori ad essa connessi.

Istituto 3D Malatesta Rimini

 

Un piatto che esalta i sapori della tradizione emiliano-romagnola: una soffice sfoglia di pasta all’uovo ad avvolgere il ripieno di morbida Mortadella IGP di Bologna e Patata di Bologna DOP. Il raviolo, coronato da concassé di pera IGP dell’Emilia-Romagna e quenelle di rape rosse, si adagia su fonduta di Formaggio Fossa di Sogliano DOP. Ad impreziosire la portata, qualche goccia di Aceto balsamico di Modena IGP, con le sue note di contrasto cromatico alla vista ed agrodolce al palato. Con le sue 600 Kcal, è un primo piatto dall’espressione rotonda e morbida in cui la componente prevalente lipidica è mitigata al palato dalla croccantezza e freschezza delle pere e soprattutto dal carattere peculiare dell’Aceto balsamico IGP.