Pizza con Mortadella Bologna, Crema di Pecorino, Provola
Tempo: 1 ora | dosi: 4 persone | difficoltà: media
Presentazione
In queste serate più fredde fa sempre più piacere preparare qualcosa di caldo e confortevole da portare a tavola. Avendo più occasioni e tempo per poter impastare, vi proponiamo una pizza a lunga lievitazione, il cui impasto dalla alta idratazione è un mix di farine e lunga lievitazione che consentono un ottima digeribilità. Gli ingredienti sono perfetti per questa stagione, tra questi la protagonista è senza dubbio la Mortadella Bologna IGP, che compare posata come dei petali di rosa. La sapidità della crema di pecorino si lega e fonde col sapore avvolgente della Mortadella Bologna IGP. Una pizza che amerete senza dubbio!!
Non spaventatevi per le ore di lievitazione e per l’alta idratazione dell’impasto, è una pizza che con pazienza si può replicare facilmente nella propria casa e soprattutto regala eccellenti prestazioni di cottura con un forno normale.
- Mortadella Bologna IGP, 20 fette sottili (4 fette per pizza)
- Farina 0, 400 g
- Farina integrale, 100 g
- Lievito secco, 7 g (fresco 25 gr)
- Acqua, 370 ml
- Olio di oliva, 20 g
- Funghi champignon, 8
- Provola, 5 fette
- Mozzarella, 4
- Pecorino, 100 g
- Acqua, 100 ml (da dosare)
Ingredienti
Preparazione
STEP 1
Setacciamo le farine, versiamo un poco di acqua e mescoliamo con un mestolo di legno. Versiamo il lievito, altra acqua e mescoliamo l’impasto. Continuiamo a versare il resto dell’acqua.
STEP 2
Dopo aver versato tutta l’acqua impastiamo a mano, versiamo l’olio di oliva e il sale.
STEP 3
Versiamo l’impasto su un piano ben infarinato, facciamo una serie di pieghe a libro (2/3) e facciamo un pausa di 15 minuti (ad ogni serie di pieghe) Ripetete altre 3 volte. Dopo un’ora l’impasto risulterà elastico e in fase di lievitazione. Posatelo dentro un recipiente capiente ben oleato e sigillate il recipiente con la pellicola da cucina. Fate riposare in frigo per 24 ore.
STEP 4
Il giorno dopo levate l’impasto e fatelo riposare due ore a temperatura ambiente ancora sigillato. Nel mentre affettate la mozzarella e la provola tagliandole a striscioline sottili. Scaldate la salsa di pomodoro.
STEP 5
Trascorse le due ore preparate panetti da 150/200 g e fateli riposare mezz’ora massimo.
STEP 6
Preriscaldate il forno a 250 gradi modalità ventilato.
STEP 7
Frullate il pecorino con un po’ di acqua per preparare la crema che utilizzerete per guarnire la pizza. Pulite i funghi e fateli saltare in padella per qualche minuto con un filo di olio di oliva e uno spicchio di aglio.
STEP 8
Stendete il panetto formando un cornicione circolare , versate la salsa di pomodoro e infornate per 5/10 minuti.
STEP 9
Sfornate la pizza conditela con i formaggi e infornate nuovamente per farli fondere. Monitorare la pizza, quando vedrete il formaggio fuso e dorato, sfornatela. Dovrebbe impiegare all’incirca cinque minuti.
STEP 10
Condite la pizza con i funghi, posate le fette di Mortadella Bologna IGP come dei petali di rosa, guarnite con la crema di pecorino e qualche foglia di basilico per dare colore. La vostra pizza a lunga lievitazione è pronta per essere gustata, sentirete che bontà, la Mortadella Bologna IGP sprigionerà tutto il suo autentico sapore!!
