PANDORO GASTRONOMICO con MORTADELLA BOLOGNA IGP

PANDORO GASTRONOMICO con MORTADELLA BOLOGNA IGP

PANDORO GASTRONOMICO

Pandoro gastronomico: un pan brioche soffice e gustoso, cotto nello stampo del pandoro e poi farcito con tanti sapori, perchè ciascuno possa scegliere il gusto che più preferisce, con un sorriso.

Da un’idea di Sonia Peronaci 

PROCEDIMENTO

PREPARA IL LIEVITINO

In una ciotolina metti le due farine, il lievito e aggiungi il latte. Mischia tutto con un cucchiaio per qualche secondo fino a formare un composto morbido, che coprirai con pellicola e lascerai lievitare per un’ora nel forno spento.

IMPASTA IL PANDORO

Nella ciotola della planetaria munita di gancio metti le due farine ed aggiungi lo zucchero e il lievitino; aziona la macchina ed unisci le due uova, il latte e il miele. Lascia che l’impasto si attorcigli intorno al gancio staccandosi dalle pareti della ciotola, poi unisci il burro morbido, a 13° circa ( si definisce plastico, lo sapevi?) 2-3 cubetti alla volta e attendi che sia stato assorbito dall’impasto prima di unirne altro. Termina di aggiungere tutto il burro (ci vorranno almeno 10 minuti) e poi unisci anche il sale, impastando ancora un paio di minuti.

Avrai terminato quando l’impasto sarà incordato al gancio e la ciotola completamente asciutta e pulita.
Prendi il composto e ribaltalo sul piano di lavoro imburrato, poi lavoralo per ottenere una palla, mettilo in una ciotola imburrata e coprilo con pellicola. Lascialo lievitare per due ore nel forno spento, poi ribaltalo sul piano di lavoro, sgonfialo leggermente e ottieni di nuovo una palla, che metterai nello stampo da pandoro ben imburrato (o spruzzato con lo staccante). Lascia lievitare l’impasto nel forno spento fino a che non arriverà a sfiorare il bordo dello stampo (circa 30-40 minuti).

Preriscalda il forno in modalità statica a 175° e inforna il pandoro gastronomico per circa 40 minuti ponendo la gratella sul ripiano più basso del forno.

Una volta cotto, sforna il pandoro gastronomico e lascialo raffreddare completamente, poi sformalo e adagialo su un piatto da portata.

Quando sarà freddo, ricava (oltre alla base che taglierai dove cominciano a formarsi le punte della stella) 8 fette dello spessore di un dito, e partendo dal basso, accoppiale due a due.*

LA MOUSSE DI MORTADELLA BOLOGNA

Nella tazza di un robot da cucina munito di lame metti i cubetti di Mortadella Bologna e la ricotta vaccina ben scolata. Aziona la macchina e frulla per un paio di minuti per ottenere una mousse liscia e consistente. Dividila in due parti uguali e tienila da parte.

LA BASE

Spalma sulla base del pandoro gastronomico la maionese, disponici sopra le fette di mortadella e le foglie di insalatina riccia.

PRIMO STRATO

Prendi la prima fetta di pandoro e poggiala sulla base, poi spalmala con metà della mousse di Mortadella Bologna e cospargila con la giardiniera.** Spalma la seconda fetta con la maionese e poggiala sulla prima.

SECONDO STRATO

Poggia la terza fetta sulla seconda, spalmala con la robiola mischiata alle olive tritate, poggiaci sopra le fette di Mortadella Bologna e i funghetti sott’olio. Spalma la quarta fetta di maionese e poggiala sulla terza.

TERZO STRATO

Prendi la quinta fetta, poggiala sulla quarta e spalmaci sopra la restante mousse di Mortadella Bologna. Appoggiaci sopra le verdure grigliate e poi in ultimo i carciofini sott’olio. Spalma la sesta fetta con la maionese e poi poggiala sulla quinta.

QUARTO STRATO

Poggia la settima fetta sulla sesta e spalmala con il formaggio spalmabile mischiato alle olive verdi tritate. Mettici sopra le fette di Mortadella Bologna, i peperoni arrostiti e qualche foglia di insalatina. Prendi l’ultima fetta di pandoro, l’ottava, e spalmala di maionese, quindi appoggiala sulla settima a chiudere il tutto.

Il tuo pandoro gastronomico è pronto!

NOTE

* Ricorda tra due coppie di fette di non mettere farcitura: in questo modo avrai un pandoro di tramezzini perfetto!

** Puoi acquistare la giardiniera già pronta.

*** Prima di gustarlo, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno due ore in modo che tutti i sapori e i profumi si mischino. Tira fuori dal frigorifero il pandoro gastronomico almeno un’ora prima di consumarlo

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