L’EMILIA ROMAGNA By Daniele Reponi | Panino con Mortadella Bologna IGP

L’EMILIA-ROMAGNA

OTTOBRE 2020

Prima tappa del tour “I viaggi nel Gusto” del Non-Chef Daniele Reponi.

PREPARAZIONE

Tagliare le verdure a cubetti tutti delle stesse dimensioni (circa 1 cm di lato).

In una padella antiaderente mettere un cucchiaio di olio evo e aggiungere le verdure a cubetti. Schiacciare su un tagliere alcune bacche di pepe e di ginepro e aggiungerle alle verdure.

Bagnare con poca acqua, coprire con il coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti (le verdure devono restare croccanti).

A fine cottura aggiungere sale, zucchero di canna e sfumare con l’aceto (si può usare anche un balsamico di Modena IGP).

MONTAGGIO 

Tagliare a metà il pane e scaldarlo leggermente.

Alla base spalmare due cucchiai di Squaquerone. Posizionare poi le fette di mortadella Bologna IGPin modo da dare volume al panino.

Concludere con la giardiniera “spadellata”.