L’ALTRO CAPPELLETTO con MORTADELLA BOLOGNA IGP, CACHI E PISTACCHIO

Preparare una sfoglia all’uovo.
Lavorare la Mortadella Bologna IGP in un robot da cucina fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Farcire i cappelletti (diametro 4 cm).

Mettere tutti gli ingredienti in un termomix e portare a 70°, continuare a lavorare facendo scendere la temperatura.

Purea cachi
3 cachi
Passare i frutti a un setaccio con maglia fine.
Conservare a temperatura ambiente.
Cuocere i cappelletti, mantecarli in padella con poco burro e brodo vegetale.
Servire sopra fonduta di pistacchio e alcune gocce di purea di cachi.

A cura dello Chef Gian Paolo Raschi del ristorante “Guido”