Gnocchetti di Mortadella Bologna IGP al pistacchio e mascarpone

STEP 1

Lessate le patate a pasta gialla intere in acqua abbondante. Sbucciate le patate ed ancora calde, passatele allo schiacciapatate.

STEP 2

Formate una “montagnella” con le patate, apritele al centro ed aggiungete la mortadella affettata.

STEP 3

Pian piano incorporate le farine setacciate e lavorate bene l’impasto formando da un blocco unico, tanti panetti che allargherete con i polpastrelli ricavando dei lunghi bastoni morbidi da cui poi staccherete i vostri gnocchetti.

STEP 4

Lavorate con la frusta a mano il mascarpone con il parmigiano formando una cremina aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura.

STEP 5

Tagliate il cubetto di mortadella Bologna in lunghe listarelle e sfriggete in padellino antiaderente per qualche minuto.

STEP 6

Bollite gli gnocchetti di mortadella in abbondante acqua salata arricchita da foglie di menta e olio evo. Bollite pochi pezzi per volta. Quando gli gnocchetti affioreranno in superficie, saranno pronti!

STEP 7

Amalgamate con la salsetta morbida di mascarpone e parmigiano, arricchite con la granella di pistacchi, pepe rosa, peperoncino, tagli di mortadella croccate in superficie ed il vostro piatto è pronto!