CRESCENTINE con MORTADELLA BOLOGNA IGP

E-R School of Food – Consorzio Mortadella Bologna IGP

E-R School of Food è un progetto che coinvolge gli Istituti Superiori dell’Emilia Romagna, con l’obiettivo di sensibilizzare gli studenti sul tema di una sana e consapevole alimentazione e sui valori ad essa connessi.

Istituto 4N Morante Sassuolo

Le “crescentine” sono un prodotto tipico della tradizione montanara modenese, da gustare in compagnia per un momento conviviale.

Queste crescentine sono impastate seguendo le indicazioni della tradizione con farina di grano tenero biologico macinata a pietra, acqua, sale e lievito di birra. Dopo la lavorazione manuale l’impasto è stato suddiviso in piccole palline poi stese singolarmente. Sempre secondo la tradizione le crescentine vengono cotte nelle “tigelle” in modo che il naturale sapore dell’impasto sia esaltato dal calore della pietra refrattaria.

Da servire ancora calde con il tradizionale “aglione” o “cunza” (lardo condito con aglio e rosmarino) spolverato con Parmigiano Reggiano DOP, ma anche con Salame, Mortadella Bologna IGP, Squacquerone di Romagna DOP con rucola.

Si consiglia di accompagnare il piatto con un vino Lambrusco DOC, come vuole appunto la tradizione.