COUS COUS DI CAVOLFIORE con MORTADELLA BOLOGNA IGP, CECI, SEMI DI PAPAVERO E LENTICHIE CROCCANTI SU SUCCO DI POMODORO

La sera precedente mettete a bagno i ceci e le lenticchie.
Cuoceteli in abbondante acqua. Quando sono cotti mettete i ceci da parte lasciandoli raffreddare nella propria acqua e scolate le lenticchie che matterete ad asciugare in forno a 140 gradi per circa 40 minuti.
Lavate il cavolfiore e tritatelo finemente con un coltello.
Unite il cavolfiore ai ceci tagliati a metà, ai semi di papavero, al sale e all’olio. Mischiare bene. Frullate i pomodori tagliati a pezzetti, poi passateli al setaccio, salateli leggermente.
Mettete sul fondo di un piatto il succo di pomodoro e su questo disporre con armonia il composto di cavolfiore e cospargere di lenticchie essiccate.
Finite il piatto mettendo in maniera irregolare sul piatto piccoli ciuffetti di Mortadella Bologna IGP

A cura dello Chef Paolo Teverini del Ristorante “Paolo Teverini”