CACCIA AL TESORO – SFERA DI RISO VENERE con MORTADELLA BOLOGNA IGP

Ricetta a cura degli alunni della

4° E dell’Istituto Bartolomeo Scappi

in occasione dello show-cooking presso la Fabbrica di Mortadella Bologna IGP a FICO

Creare una sfera di riso venere mettendo al suo interno la mousse di Mortadella Bologna IGP. Versare nel piatto poco pesto ai pistacchi. Posizionare tre sfere nel piatto e decorare con le due salse e del pistacchio tritato

Per la mousse: Tagliare la mortadella a cubetti. Frullarli nel mixer con Parmigiano Reggiano e ricotta fino ad ottenere un composto omogeneo. Regolare di sale e pepe.

Per il pesto ai pistacchi: Mettere i pistacchi in un mixer insieme a tutti gli altri ingredienti (tranne l’acqua il sale e il pepe) ben freddi, frullare per qualche attimo, unire l’acqua e regolare di sale e pepe. Frullare fino ad ottenere un composto liscio.

Per il risotto: Far appassire lo scalogno tritato. Tostare il riso e sfumare con il vino bianco. Proseguire la cottura con acqua salata bollente, aggiungendola poca alla volta. A cottura ultimata mantecare con parmigiano.

Salsa al gorgonzola: Mescolare gli ingredienti, aggiungere la panna per ottenere la consistenza desiderata.

Salsa all’erba cipollina: Tritare finemente l’erba cipollina.

Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere una salsa cremosa.