PROCEDIMENTO

Preparare la pasta fresca lavorando la farina unitamente alle uova ed al nero di seppia, sino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Lasciare riposare il panetto ottenuto in frigo per circa 30 min.

Preparare il ripieno tagliando e sminuzzando le fette di Mortadella, quindi unirle in un robot da cucina con lame, alla scamorza affumicata di parmigiano tagliata, la scorza di bergamotto e l’olio evo, infine emulsionare il tutto, sino ad ottenere un composto cremoso e liscio. Inserire il composto ottenuto in una sac à poche e lasciare raffreddare e rapprendere in frigorifero per circa 30 min.

Trascorso il tempo necessario stendere il panetto con un mattarello di legno, sino ad ottenere una sfoglia di giusta altezza. Formare dei dischi di sfoglia di circa 15 cm. di diametro, quindi posizionare al centro il ripieno, spennellare le parti di contatto con un tuorlo d’uovo sbattuto o acqua, sovrapporre un altro disco di pasta fresca, infine confezionare i maxi bottoni.

A parte mondare e tagliare a brunoise le zucchine ed a listarelle i fiori di zucca.

Cuocere i maxi bottoni di pasta fresca in acqua bollente e sale, con l’aggiunta di un cucchiaio d’olio, sino a completa cottura.

A fine cottura, saltare brevemente i maxi bottoni in padella con il nero di seppia sciolto in poca acqua.

Impiattare i maxi bottoni di pasta fresca, con la brunoise di zucchine e le listarelle di fiori di zucca, quindi aggiungere qualche rametto di aneto, delle zeste di bergamotto, una spolverata leggera di pepe rosa ed un filo d’olio e.v.o. a crudo.